Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e impastate con poca farina e semola. Coprite con un panno e lasciate lievitare almeno 12 ore. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e aggiungete la restante farina e semola e lavoratela con poca acqua tiepida leggermente salata. Lavorate a lungo con i pugni, dategli una forma tondeggiante e fatelo riposare coperto con un panno almeno per un'ora. Ora dividete l'impasto in cilindri piuttosto grandi e tagliateli a fette di circa 4 cm di spessore. Lavorate ciascuna fetta con il mattarello e spianatele in sfoglie sottilissime di circa 3 millimetri di spessore, che andrete a sistemare su una teglia precedentemente infarinata con semola di grano duro. Tenetele separate l'una dall'altra tramite dei panni infarinati. Lasciate riposare un'altra ora e poi infornatele in forno caldissimo. Quando si gonfia come un palloncino potete estrarle dal forno. Dividetela con un coltello in 2 emisferi (schiacciandoli piano). Seguite il procedimento per ciascun panetto e, quando avrete finito, rimettete in forno tutte le sfoglie ottenute per alcuni minuti, giusto il tempo necessario a farle asciugare e renderle croccanti.